一、農藥殘留的有關概念
中華人民共和國衛(wèi)生部和中國國家標準化管理委員會發(fā)布的國家標準《食品中農藥zui大殘留*》[0]對農藥殘留的相關術語做了如下定義。
（1）農藥殘留（Pesticide ResidLles） 指任何由于使用農藥而在食品、農產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產(chǎn)物以及雜質（注：農藥殘留包括已知的或不可避免的來源，如環(huán)境，以及*的化學農藥的使用）。
（2）農藥使用中良好農業(yè)生產(chǎn)規(guī)范（GAP） 包括在實際可能的條件下能夠有效防治害蟲，同時在國家范圍內授權的農藥安全使用方法，它包括一組不同層次的農藥使用標準直到zui的使用方式量，其目的是使應用中農藥殘留量達到zui低水平。規(guī)定的安全使用量是在全國的水平上確定的，包括經(jīng)全國性登記或推薦，這既考慮到公共健康和職業(yè)健康也考慮到環(huán)境安全。實際情況包括食品和動物飼料的生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售和加工的任何環(huán)節(jié)。
（3）zui大殘留*（maximum residues limits，MRLs） 指在生產(chǎn)或保護商品過程中，按照農藥使用的良好農業(yè)規(guī)范（GAP）使用農藥后，允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留的zui大濃度。zui大殘留限制標準是根據(jù)良好的農藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。
zui大農藥殘留限制的標準主要應用于貿易，是通過FAO／wHO農藥殘留聯(lián)席會議（Joint FAO／wHO：Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計而推算出來的：農藥及其殘留量的毒性估計；回顧監(jiān)控實驗和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了zui高的、授權以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應全國范圍內害蟲控制要求的不同要求情況，zui大農藥殘留限制標準將zui高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI），通過對國內外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“zui大殘留*”相一致的食品對人類消費是安全的。
（4）再殘留*（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs）一些殘留持久性農藥雖已禁用，但已造成對環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留*。
（5）每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI） 人類每日攝入某物質直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，以每千克體重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg／kg體重。
（6）急性參考劑量（acl】te reference d（）se，acute RFD） 食品或飲水中某種物質，其在較短時間內（通常指一餐或一天內）被吸收后不致引起目前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。
（7）暫定日允許攝入量（tempor’ary acceptable daily intakes，TADI） 指暫定在一定期限內所采用的每日允許攝人量。
（8）暫定每日耐受攝入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI） 指對制定再殘留*的持久性農藥而確定的人每日可承受的量。
